1.- En primer lugar calentamos el horno entre 420-480ºC. Mantenemos ésta temperatura sobre 30 – 45 minutos.
(Ésta temperatura es para calentar, no para cocinar).
2.- Una vez que la llama desaparece, las brasas adquieren una temperatura de 200- 240 º C, dejamos 3-4 puñados de brasa y el resto las sacamos.
3.- Regulamos la temperatura con el tiro y la puerta.
4.- Echamos un chorro abundante de aceite e introducimos la cazuela en el horno de barro refractario. 5.- Pelamos una cebolla, ajos, zanahoria, puerro, una hoja de laurel y pimentón y salamos al gusto.
5.- Pelamos una cebolla, ajos, zanahoria, puerro, una hoja de laurel y pimentón y salamos al gusto.
6.- Cuando esté todo pochado incorporamos el chorizo que previamente hemos partido en rodajas.
7.- Posteriormente se echa el arroz y se rehoga en la cazuela para que coja los sabores de la verdura y del chorizo.
8.- A continuación le echamos el agua al arroz (el doble de agua que de arroz y un poquito mas, ya que la cazuela de barro absorbe mas el agua).
9.- Transcurridos 10 minutos de empezar a cocer, apagamos el fuego y dejamos reposar y tendremos el arroz listo para degustar.
