Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Consejos de uso

Consejos de uso de un horno

Para una correcta utilización de nuestros hornos de leña hemos resumido a continuación las principales recomendaciones que Alfarería Rosa propone a sus clientes.

Consejos para el calentamiento del horno

Consejos para el calentamiento del horno

Primeramente tenemos que fijarnos que el horno está MUY SECO antes de empezar a calentarlo con la leña, ya que los distintos materiales aislante como el barro refractario, morteros o cementos transmiten humedad al horno de barro.


Posteriormente llenaremos todo el diámetro de la base del horno con una altura aproximada de 10 cm de leña; que puede ser de viña (sarmiento), de encina, roble o pino (ésta última es la menos aconsejable, ya que calienta mucho menos el horno y genera olores al ser muy resinosa).

Este paso se puede realizar de varias veces y siempre utilizando leña mediana del grosor máximo de nuestro brazo.


Una vez colocada la leña y encendida, con el tiro abierto la llama hará calentar el horno hasta temperaturas de 500ºC, pero no se asusten el horno está cocido a una temperatura de 1300ºC por lo que aguantará perfectamente.


Una vez consumida la leña, cerramos el tiro y se deja un puñado de brasas colocadas alrededor del horno para que mantengamos la temperatura de 200º C y podamos empezar a cocinar. Dependiendo de lo que vayamos a cocinar asi necesitaremos una temperatura u otra ya que para ciertos alimentos como la reposteria se necesitan temperaturas menores que para guisos como los asados.

Recordar que un indicativo de que el horno este caliente es el color que adquiere su cupula, un color blanquecino en todo el contorno de la misma siendo este un indicativo de que el horno esta bien caliente y que podremos comenzar a regular la temperatura para el alimento que queramos cocinar.


No se asusten si el primer asado le sale un poco peor, la experiencia hace al maestro y en el Alfarería Rosa somos de los que pensamos que nadie nace enseñado.

      

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