Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Paleta de ciervo asada con relleno de piñones

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INGREDIENTES
  • Una paleta de ciervo.
  • Sal y pimienta negra (mejor recién molida, aunque sirve la blanca).
  • 8 cucharadasde aceite y 4 cucharadas de harina.
  • Un litro de caldo de carne o verduras.

Para el acompañamiento:
•    Relleno de piñones (ver receta)

1. Calentar el horno a 180° C (medio).

2. Limpiar la carne, frotar la superficie con sal y pimienta.

3. Poner la carne sobre una parrilla colocarla sobre una fuente de asar del tamaño de la carne.

4. Asar la carne en el centro del horno, de 2 a 3 horas, según tamaño, (controlar).

5. Mientras, preparar el relleno. Untar con manteca una fuente de horno y poner en ella el relleno dándole forma de rulo, o bolas.

6. Una hora antes de que la carne esté lisia, poner el relleno debajo de la fuente de la carne.

7: Para comprobar el punto, clavar un pincho en el centro de la carne. Los jugos que salgan deben ser prácticamente incoloros.

8. Pasar el asado a una fuente caliente y reservar al calor mientras se prepara el jugo.

9. Recoger -para servir aparte- toda la grasa que ha soltado la carne, menos una cucharada.

10. Rociar esta cucharada con la harina y revolver con cuchara de madera.

11. Poner a fuego suave cocer el roux (mezcla de grasa y harina) durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se dore.

12. Retirar del fuego y añadir el caldo, removiendo siempre. Volver al fuego y dejar cocer suavemente, hasta que espese.

Verificar la sazón. Servir en una salsera.

      

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