Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Olla podrida burgalesa

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INGREDIENTES

1.El día anterior se ponen en remojo las judías bien lavadas y, aparte, también todos los ingredientes de cerdo menos la morcilla.

2.Primero se pone a cocer, entero y durante una media hora, todo el cerdo que ha estado en remojo.

3.Aparte, en otro puchero y con el agua en que se han remojado, hasta que las cubra, se ponen a cocer las judías con unos cascos de cebolla, la cabeza de ajos entera y dos hojas de laurel.( Deben cocer con el puchero tapado y a fuego lento).

4.Cuando están a medio hacer se añaden el cerdo ya cocido, su caldo y las morcillas, para que cueza todo junto hasta que las judías estén casi hechas. Entonces se saca todo el cerdo y se reserva.

5.Aparte, mientras se cuecen las judías, se hace un refrito en el resto de la cebolla bien picada.

6. Cuando esté dorada se añaden dos cucharadas de harina y una de pimentón, se rehoga todo bien durante unos momentos y se incorpora a las judías. (Debe cocer todo junto un poco, hasta que espese el caldo y las judías estén perfectamente tiernas).

7.Como el plato tiene mucha sustancia, no se debe poner sal sin probarlo, pues no suele ser necesaria.

8. Por último, se pone en una cazuela de barro el cerdo partido en trozos, con un poco de caldo de las judías para que coda uno s sirva lo que desee.

9. Tradicionalmente se toma como plato único, con ensalada de lechuga y cebolla y guindillas verdes en vinagre.

 

 

      

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