Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Lomo de cerdo a la sal

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INGREDIENTES
  • 1 lomo de cerda.
  • Sal gruesa.

Es muy fácil. Compras un lomo de cerdo, mirando que tenga al menos un extremo de "dos colores": es más sabroso.

Compras sal gruesa (dos paquetes para ir tranquilos). En una bandeja del horno. Enciendes el horno a 180 grados. Dispones una primera capa de sal gruesa y depositas el lomo encima de ella. Vas echando encima la sal, hasta cubrirlo totalmente. No conviene echar toda la sal de golpe, sino irla remojando con un poco de agua y amasándola. También puedes echarle tomillo entre capa y capa de sal: no aporta nada al sabor, pero sí al olor, cuando se quema en el horno. Depositas el lomo encofrado en la sal en el horno. Cincuenta minutos y ya está (si te gusta más hecho, más tiempo: pero no te pases que la única posibilidad de error en este plato es que te quede reseco; con el tiempo que te digo, quedará jugoso). Provisto de buenos guantes de cocina, sacas la bandeja del horno y la depositas en el mármol de la cocina. Con una cuchara sopera, rascas la sal hasta abrir el "cofre" donde está el lomo. Lo extraes y depositas en un plato, para acabar de quitarle los granitos de sal que llevará adheridos: no pasa nada, si queda alguno. Depositas el lomo en una tabla de madera y, armado con un buen cuchillo, lo cortas en lonchas de medio centímetro. Se puede servir acompañado con mahonesa, alguna compota de frutas o sin nada.

      

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