Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Jamón asado en horno de leña

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INGREDIENTES

Jamón y paletilla de jabali fresco , patatas, cebolla, zanahorias y aceite de oliva virgen extra.

Para la maceración:
1 litro de vino tinto, un vaso de coñac, 1 vaso de agua, laurel, tomillo, romero, 1 cucharada de pimienta en grano y sal gruesa.

Maceramos la carne , con el vino, el coñac, la pimienta y las hierbas aromáticas. Salar la pierna, hacer unos cortes en la piel y ponerla en la fuente.

Con una jeringuilla inyectar en la carne el líquido de la maceración varias veces, así como ir regando toda la pierna de vez en cuando o dándole la vuelta para que se impregne bien del líquido.

Introducir la fuente con la carne en el horno a 180º C mas o menos, primero con la piel hacía abajo durante unos 40 minutos, tapándola con papel de aluminio para que no se queme, lo dejamos unos 45 minutos más, se le quita el papel y se tuesta , se le da la vuelta y se riega un poco con su propia salsa, se vuelve a tapar con el papel de aluminio mas o menos otros 45 minutos, la quitamos el papel y la tostamos. Si nos falta líquido se le puede añadir un poco de aceite o vino rebajado con agua.
Mientras, se pelan las patatas, las cebollas y las zanahorias, se introducen en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, medio vaso de agua, sal y pimienta. Se introducen en el horno por espacio de 1 hora, también se pueden poner en la misma fuente con la carne, si no os gusta esta guarnición se puede acompañar con mazorcas de maíz, alcachofas o cualquier otra verdura que os guste.

En un horno de leña la temperatura no puede controlarse a nuestro gusto, así empezamos la cocción a 180º C y luego a 150º C mas o menos, a menos temperatura más tiempo y cuanto más lento se cocine, más sabroso sale También depende del peso del jamón, todo depende un poco de la paciencia y la experiencia de cada uno.

Las patatas y las cebollas si vemos que se doran demasiado se tapan con papel de aluminio.

Para saber si la carne está echa introducimos un pincho largo, tenemos que fijarnos en el jugo que sale: si es rosado la carne no está cocida del centro, si no sale líquido la sacamos de inmediato, pues puede estar reseca. Lo ideal es que salga un poco de líquido transparente, tambien depende del gusto de cada uno.

      

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