Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Empanadas criollas

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INGREDIENTES
  • 1 kg harina.
  • 200 gr. de grasa.
  • 1 taza grande de agua tibia con una cucharada de sal.
  • Lomo, aceite de girasol, cebollas, ajos, puerros, huevos.
  • Sal, ajo molido, pimentón, comino, azucar negra.
  • Un cubito de caldo de verduras.

 

(Salen aproximadamente 35 a 45 según el tamaño)

Para la masa:
•    1 kilo de harina.
•    200 gr. de grasa a temperatura ambiente (mas bien blanda)
•    1 taza grande de agua tibia con una cucharada de sal.

Para el relleno:
•    1 kilo de bola de lomo, (u otra para milanesas) picada a cuchillo
•    200gr. de grasa
•    ½ taza de aceite de girasol
•    3 cebollas grandes picadas muy finas
•    5 o 6 cebollas de verdeo ídem
•    3 ajos puerros ídem
•    aceitunas verdes
•    3 huevos duros
•    Pasas de uva previamente remojadas
•    Sal, ají molido, pimentón, comino y 2 cucharadas de azúcar negra.
•    Un cubito de caldo de verduras.

PREPARACION:
De la masa:
Desmenuzar la grasa y mezclarla con la harina. Agregarle el agua tibia y amasar. Si queda muy seca agregar mas agua. De lo contrario agregar mas harina. Debe quedar un bollo tierno fácil de amasar. Dejar descansar mientras se prepara el relleno.

Del relleno:
En una cacerola grande calentar el aceite y la grasa. Blanquear (sin dorar) la cebolla, el verdeo y el puerro.. Echar la carne y cocinar hasta blanquearla. Si es necesario echar parte del caldo de verduras hirviendo. Agregar las pasas, los huevos duros picados y las aceitunas. Por último y antes de apagar el fuego incorporar el azúcar negra, la sal y las especias (si se hechan antes dan gusto amargo). Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para mezclar bien.

Preparación de las empanadas:
Hacer un chorizo con la masa y dividirla en bollitos. Estirarlos con el palote hasta obtener el espesor deseado (no muy fino)

Con una tapa de aproximadamente 12 a 15 cm. de diámetro cortar los discos de masa. Rellenar. Pintar con huevo batido y cocinar en horno lo mas fuerte posible. Se debe recordar que salvo la masa lo demás ya está cocido por lo que no debe extender el horneado porque no salen jugosas.

Nota: para picar la carne a cuchillo pedir que la corten en fetas finas (tipo milanesas). Colocarlas en un plato unas sobre otras y mandarlas al congelador. Una vez congeladas se pueden picar muy fácil.

      

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