Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Dorada a la sal en horno de leña

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INGREDIENTES
  • 4 doradas.
  • Sal para hornear.

1. Algunos cocineros dejan la dorada entera sin destripar, a mi me gusta mas hacerlas limpias.

2. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. Mojar la sal con un poco de agua, pero muy poco, normalmente este tipo de sal ya viene humeda

3. Colocar las doradas encima de la fuente y taparlas con el resto de la sal, hasta que queden totalmente cubiertas, compactando bien la sal en torno a la dorada, que no quede nada al aire para que no quede salada

4. Introducir en el horno, precalentado a 200 ºC, unos 30 minutos, hasta que la sal se agriete un poco y se ponga de color tostado

5. Retirar el caparazón de sal con mucho cuidado para que no se rompa la dorada, si ves que el centro de la dorada queda crudo, puedes meterlas de nuevo en el horno, ya sin sal, envueltas en papel de aluminio para que se calienten rápido y no pierdan sus jugos y servirla, podéis acompañarla de salsa alioli o de patatas asadas.

      

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