Alfarería Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Cochinillo al horno en cazuela de barro

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INGREDIENTES

1.- En primer lugar calentamos el horno entre 420-480ºC. Mantenemos ésta temperatura sobre 30 – 45 minutos.

(Ésta temperatura es para calentar, no para cocinar).

2.- Una vez que la llama desaparece, las brasas adquieren una temperatura de 200- 240 º C, dejamos 3-4 puñados de brasa y el resto las sacamos.

3.- Regulamos la temperatura con el tiro y la puerta.

4.- Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños. Los mezclamos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano. También podemos machacar el ajo hasta que quede como una pasta y mezclar con el resto de los ingredientes, esta pasta es más fácil de manipular que la anterior. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo.

5.- Posteriormente vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente y lo colocamos en una asadora de Alfarería Rosa con la parte de la piel hacia arriba

6.- Añadimos a la asadora un vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo.

7.- Lo metemos en el horno de barro refractario y lo dejamos 10 minutos, cuando haya transcurrido el tiempo le damos la vuelta de nuevo y lo tenemos otros 10 minutos mas y le volvemos a dar la vuelta, dejándolo finalmente con la piel hacia arriba.

8.- Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo previamente fundida. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente.

9.- Trascurrido 1hora y 15minutos el cochinillo estaría listo para comer.

 

      

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