Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Callos a la Madrileña en cazuela de barro

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INGREDIENTES
  • 750 gr callos de ternera
  • 1 manita de ternera
  • 150 gr morcilla seca
  • 2 unidades cebolla mediana
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 hoja laurel
  • 1 zanahoria
  • 5 cucharadas vinagre
  • al gusto sal
  • 200 gr morro de ternera
  • 150 gr jamón serrano
  • 1 cucharada harina
  • 2 ajo (cabeza)
  • 1 guindilla
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 limón
  • 8 bolitas pimienta en grano
  • 150 gr chorizo
  • 1 pastilla de caldo de pollo

1. Se le dice al carnicero, que te los prepare, los callos, ya cortados en trozos junto con el morro, y la manita de ternera.. Los introduces en agua, dos o tres veces, cambiándosela. y echándoles las cucharadas de vinagre, así quedan mas limpios

2. Introducir los callos, el morro, y la manita de cerdo, en una olla a presión, con una cabeza de ajos la cebolla y la zanahoria picada, el laurel, los granos de pimienta negra y sal. Se cubren los callos, y se tapa la olla y se deja cocer con la válvula durante 40 -45 minutos.

3. En una sarten se hace un sofrito de dos dientes de ajos y la cebolla picada, se agrega la guindilla, el jamón y el chorizo troceados. La morcilla la echaremos entera, porque si no se puede deshacer.

4. Una vez hecho esto se incorpora al sofrito, una cucharada de harina y de pimentón, se le da varias vueltas, y se echa un poco del caldo de los callos, y reservamos

5. Se pasa los callos, el morro y la manita a una cazuela de barro, y se le incorpora el sofrito que antes hemos reservado. Cubrir los callos con el caldo sobrante de la olla a presión, junto con la pastilla de  Caldo de Pollo

6. Se deja cocer durante una hora aproximadamente. Se rectifica de sal y se sirve bien caliente.

 

      

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