Alfareria Rosa. Hornos de leña de Pereruela
 

Arroz al horno

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INGREDIENTES
  • 600grs de arroz bomba, 200grs panceta, 200grs morro, 1 oreja de cerdo, 2 chorizos y 3 morcillas de cebolla.
  • Garbanzos cocidos o un bote de ½ en conserva natural.
  • Unas patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, dos rodajas de tomate maduro por persona.
  • 1 vaso mediano aceite oliva, tomate maduro rallado para el sofrito, una cabeza de ajos (pelar capas exteriores), azafrán o condimento amarillo, 1.5l caldo de cocido y sal.

Poner al fuego una cazuela de barro (redonda u ovalada, que quepa por la boca del Horno.) con el aceite y cuando está caliente se sofríen las patatas un poco y se retiran para añadirlas después. Sofreír el cerdo a trocitos (panceta, morro y oreja) las rodajas de morcilla, chorizo y garbanzos, añadir el tomate rallado, la cabeza de ajos, mezclar todo bien, añadir el arroz , darle unas vueltas de sofrito y verter el caldo (si puede ser muy caliente mejor). Sal al gusto y azafrán o colorante, adornar por encima con las rodajas de patata y de tomate y meter en el horno a unos 200 º, durante 20 minutos, los últimos minutos debe de cocer algo más lento, es decir, en el lugar del horno que está menos fuerte.

Todos los arroces deben de cocer un mínimo 18 minutos y un maximo 20, por lo que para no tener que añadir caldo/agua, hay que jugar con la temperatura del horno/fuego. Si observamos que nos quedamos sin caldo demasiado pronto, bajaremos la temperatura para prolongar la cocción y viceversa. No obstante, si no se tiene mucha práctica es conveniente tener algo de caldo/agua hirviendo preparada por si hubiese que añadir un poco para terminar la cocción del arroz, este caldo se añadirá poco a poco por toda la superficie.

      

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